Tous les livres numériques de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

99 Livre(s)


L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français Angelica Hélèna Marinescu L'imaginaire gastronomique constitue un enjeu important de la vie sociale et culturelle d'un pays. Le contexte de la Roumanie permet d'appréhender une problématique tout à fait particulière, centrée sur la résurgence et la redéfinition des signes de l'imaginaire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-09-10 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 30,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La place du pain dans la culture grecque Corinne Pouyade Cette étude est le point de départ d'une redécouverte de l'histoire du pain et de la boulangerie en Grèce, grâce au Trésor de la langue grecque. En réalité, le véritable enjeu de cette quête est de réintroduire les traces culturelles du métier de boulanger afin que... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-09-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 21,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La valeur du vin est-elle matérielle ? Nadine Franjus-Adenis Alors que les réseaux sociaux simplifient la valeur en deux catégories « j'aime » ou « j'aime pas », alors que les experts sont remplacés par des amis virtuels, le vin résiste mais sa valeur change. Pour les Grecs anciens, il valait par son ivresse. Pendant la... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-07-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Du local à l'international, comment identifier un Languedoc ? Nadine Franjus-Adenis Entre la parcelle et sa région, quelle est la bonne échelle pour identifier un vin ? Quels doivent être les dénominateurs communs de la communication ? Un collectif doit avoir la volonté de travailler ensemble ; se doter d'une origine et d'un but communs. L'identité est... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-07-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Auguste Colombié, cuisinier et écrivain culinaire Jacques Barbier Auguste Colombié résume les aspirations de toute une génération, non seulement celle des cuisiniers mais plus largement celle des hommes pour qui le développement de l'art culinaire devait procurer à l'humanité un avenir meilleur. Après une première carrière de de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-07-12 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 21,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Aspects juridiques des investissements chinois en France Li Lin Pour des raisons historiques, la Chine est dotée d'une culture juridique conservatrice et relativement fermée. Parallèlement, le secteur du vin en France, vu comme un patrimoine national, est également marqué par un fort conservatisme. En particulier, des risques... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-05-06 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 28,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Innovations et marketing agroalimentaires Stephane Lebatto Cet ouvrage méthodologique et très pratique présente de façon concrète les différentes dimensions de la confiance initiale et de la proximité alimentaire recherchées par les mangeurs et favorisant l'acceptabilité des innovations alimentaires par ceux-ci. Découvrez dans... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2019-02-04 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 30,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La grande cuisine Véronique Chossat Noblot Qu'est-ce qu'un grand cuisinier ? Derrière cette interrogation se profile un problème nodal pour la science économique contemporaine : la détermination de la notion de qualité. La démarche de cet ouvrage s'articule autour de deux préoccupations majeures : d'une part,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-12-27 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 26,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La cuisine a-t-elle un "sexe" ? Kilien Stengel Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-11-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 18,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
L'alimentation en France Hélène Hamana Toute vie a besoin de se nourrir pour subsister. Bien qu'une alimentation raffinée ne soit pas nécessaire à sa survie, l'homme n'a cependant cessé de rechercher à améliorer sa nourriture, son apparence tout autant que son goût. Comme le dit Fernand Braudel, le passé... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-10-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Vigne et vin magiques et éternels Norbert Latruffe Il ne s'agit pas ici d'un traité d'oenologie, ni de viticulture, mais d'un ouvrage sur la science du vin et ses aboutissants.Il veut convaincre que "la vigne et le vin sont magiques et éternels" auprès de pubics tels que : les adeptes du vin, les personnes curieuses de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-07-05 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 26,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Futurophagie Kilien Stengel , Pascal Taranto Nous n'avons pas un rapport froid à la nourriture, on ne fait pas que de s'alimenter, il y a quelque chose de bien plus profond, complexe et sacré qui se construit chaque jour. Les contributeurs , philosophes, chercheurs et conférenciers, se sont donné la liberté de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-07-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Penser l'art de la cuisine Jean-Baptiste André Cet ouvrage est très simplement animé par l'interrogation suivante : en quoi la cuisine peut-elle faire l'objet d'une connaissance philosophique ? De même, en quoi la philosophie peut participer à la pratique culinaire contemporaine ? Il faut à présent remettre en jeu... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-04-05 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 19,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Soif de nature ! Nadine Franjus-Adenis La polysémie du terme Nature permet d'aborder un sujet sensible dans la viticulture. Il définit à la fois la chose et son environnement, la nature du Vin et la Nature dans laquelle est produit le vin. Comment respecter la nature dans son travail et son environnement ?... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-04-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 16,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire Nadine Franjus-Adenis La communication autour du vin est en train de changer. Les consommateurs s'intéressent à l'univers du vin autant qu'à son goût. Il faut répondre à une demande, plus sensible et plus humaine, une envie de prendre ses distances avec les conventions des experts. Ce thème... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-04-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 11,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
L'origine fait-elle vendre le vin ? Nadine Franjus-Adenis Le lien entre le vin et son origine est un sujet polysémique que seule l'histoire pourrait démêler. La perception de l'origine n'est pas la même du point de vue de la production et de la consommation. Si elle est traditionnelle d'un côté, elle est plutôt irrationnelle... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-04-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 19,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Le blues du carnivore Pierre Silberzahn Considérée longtemps comme l'aliment par excellence, la viande est de nos jours l'objet d'un véritable procès. Sa production est accusée d'être la cause d'un vrai saccage de la planète. Sa consommation serait source de toutes les pathologies possibles et a lutte contre... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-02-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 20,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Alimentations saines, faire son choix Virginie Masdoua Les alimentations saines sont plurielles et résultent de recomposition entre notre science et notre imaginaire. La présente enquête relève les discours qui la définissent en France contemporaine, qu'ils émanent de groupes médicaux, scientifiques, politiques ou encore de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-02-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain Thibaut De Saint Pol , Kilien Stengel Les contraintes économiques et temporelles, les mutations des rythmes de vie ou encore le développement des loisirs, transforment nos habitudes alimentaires.Les changements dans nos pratiques alimentaires renvoient également à des transformations dans la manière dont... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2017-12-01 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 16,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La passivité de la motivation des vocabulaires gastronomiques français Philip Igho Agadagba La présente étude se penche sur le vocabulaire gastronomique et interroge en particulier la motivation existant entre les mots et leurs significations. Si en français, presque tous les mots sont dits motivés, surtout les mots composés, le champ culinaire semble échapper... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2017-08-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 15,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
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