Tous les livres numériques de la collection "Questions alimentaires et gastronomiques" - Editions L'Harmattan

105 Livre(s)
Télécharger le livre : LE GOÛT DU MYSTÈRE
LE GOÛT DU MYSTÈRE
L'amicale Des Amateurs Des Lettres Gourmandes , Kilien Stengel
Les nouvelles littéraires offrent souvent une atmosphère particulière. Sous un nuage de vapeur, la recherche du sujet culinaire prend l’apparence d’une enquête. Derrière l’opacité des fumets, des textures ou des gestes, se dissimule une vérité sensible qu’il faut...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2026-01-15
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF

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Marquis de Turbilly
Christian Ferault , Jean-Yves Frétigné
Dans le concert des agronomes du XVIIIe siècle, Turbilly a occupé une place à part. Ni « savant » ni économiste, ce « gentilhomme cultivateur » a d’abord montré par l’exemple les effets positifs de ses défrichements au sein de son vaste domaine angevin, puis par écrit...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2026-01-06
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Lobbyisme agro-industriel
Lobbyisme agro-industriel
Jean Alambre
Un moment politique brûlant de l’année  2025, vécu en pleine période de canicule, par un citoyen français descendant de paysans corréziens. Jean Alambre, ancien journaliste de la presse quotidienne régionale en Limousin, est convaincu qu’il faut rendre à l’agriculture...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2026-01-05
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : De la malbouffe au “bien-manger”
De la malbouffe au “bien-manger”
Marie Chédeville
Le “bien-manger” est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s’allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop gras, trop salé, trop...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-12-18
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Manuel du non-plaisir alimentaire
Manuel du non-plaisir alimentaire
Kilien Stengel
À l’ère de l’abondance, nous mangeons avec plus de peur que de faim. Le plaisir culinaire est devenu suspect. Dans un monde obsédé par la santé et la minceur, savourer est presque une faute morale.Cette analyse historique, psychologique et sociologique explore ce...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-12-04
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Le management en restauration collective
Le management en restauration collective
Giovanna Giannelli
Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-11-20
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Boire le vin et le champagne à la table des élites martiniquaises
Boire le vin et le champagne à la table des élites martiniquaises
Abel Alexis Louis
Malgré la période mouvementée 1914-1945, les élites, du fait de leur richesse, leur statut social et leurs origines géographiques et culturelles, consommaient du vin (ordinaire, fin, grand vin de Bordeaux, de Bourgogne et d’ailleurs…) et du champagne, qui s’étaient...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-11-13
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : L'âge d'or de la distillation à Fougerolles
L'âge d'or de la distillation à Fougerolles
Abdelhak El Mostain
Ce livre retrace l’évolution de l’industrie de la distillation à Fougerolles, en Haute-Saône, célèbre pour son kirsch et son absinthe, entre 1839 et 1940.D’abord activité agricole secondaire, la distillation y devient, dès le milieu du XIXe siècle, une véritable...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-11-06
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Le vin sous toutes ses couleurs
Jean-Robert Pitte
Le vin, sujet éminemment politique, est indissociable de la culture française, que ce soit dans le domaine de la gastronomie, de la littérature ou des confréries.Le vin a généré toute une législation concernant divers aspects comme les appellations d’origine, mais aussi...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-10-09
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Approche sémiologique de la gastronomie
Approche sémiologique de la gastronomie
Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel
La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l’analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l’imaginaire d’un langage de la table, cet ouvrage explore comment...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-10-02
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Les paysages sonores des lieux de restauration
Les paysages sonores des lieux de restauration
Matéo Deschamps
Parmi toutes les activités quotidiennes que font les individus, il n’y en a pas une seule qui n’est pas génératrice de bruit. De notre simple fonctionnement corporel à l’interaction avec notre environnement, les humains produisent en permanence des sons qui se mélangent...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-09-04
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Eat Pondu
Eat Pondu
Mputu Nzeza Kiluangu
Eat Pondu est un essai qui explore les possibilités de la diplomatie culinaire congolaise à travers le pondu, également appelé saka-saka. Préparée à partir de feuilles de manioc, cette spécialité, commune à toutes les régions du Congo, possède un potentiel considérable...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-08-28
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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L'alimentation des personnes détenues
Madeleine Kullmann
L’alimentation est au centre des interactions humaines et, plus généralement, de nos vies. Petit-déjeuner, déjeuner, dîner structurent notre quotidien et davantage encore celui des personnes détenues, pour qui le temps passé derrière les barreaux est souvent synonyme de...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-07-31
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Télécharger le livre : L'Agriculture algérienne
L'Agriculture algérienne
Aomar Belkacem Benounnane
Ce livre établit la chronologie de l’agriculture algérienne, depuis l’époque coloniale jusqu’à l’ère moderne, et aborde ses perspectives, à travers une vision innovante.Cette analyse historique détaillée et les propositions novatrices qui la suivent visent à éclairer le...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-07-17
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Le mythe de la gastronomie
Le mythe de la gastronomie
Kilien Stengel
Comment définir ce rapport complexe entre l’homme et sa nourriture ? La cuisine est à la fois une expérience naturelle et sociale. L’alimentation a actuellement une place marginale dans les sciences humaines. Son rôle est pourtant central dans la formation de la pensée...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-06-12
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Télécharger le livre : Les climats de Bourgogne et la méthode de vinification en Géorgie
Les climats de Bourgogne et la méthode de vinification en Géorgie
Nato Mamukashvili
Plongez dans un voyage captivant à travers les richesses culturelles et les traditions ancestrales qui façonnent  notre monde. Dans cet ouvrage, découvrez l’impact du classement de l’Unesco sur les territoires, les savoir-faire et les traditions, et explorez des...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-04-24
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques ePub

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Les grands chefs cuisiniers et leur temps
Christophe Rabu
Depuis la fin du Moyen Âge, les grands chefs cuisiniers ont été des artistes créateurs qui eurent à cœur de se faire reconnaître comme tels. Leurs livres, souvent de grands succès d’édition, dès le XVe siècle avec Taillevent par exemple, en sont un des témoignages.Les...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-01-09
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Notre alimentation, notre choix
Notre alimentation, notre choix
Philippine De Lattre
Notre alimentation doit changer de toute urgence afin que les atteintes à la santé environnementale et humaine cessent, et que demain puisse encore nous nourrir. L’alimentation est un choix, et le champ des possibles reste ouvert, même avec un consensus scientifique...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2025-01-02
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Souvenirs proustiens
Souvenirs proustiens
Gourmandes L'amicale Des Amateurs Des Lettres
Les nouvelles littéraires offrent souvent une atmosphère particulière. Une nouvelle littéraire autour du souvenir culinaire se concentre sur un fait alimentaire aux saveurs d’antan. Elle explore souvent la condition humaine du cuisinier ou du dégustateur, la relation...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2024-12-26
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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Télécharger le livre : Le livre des Classiques de la table de Julien Lemer
Le livre des Classiques de la table de Julien Lemer
Kilien Stengel
Connaître la direction du service général de la table, avoir des notions d’art culinaire, savoir se rendre compte des ressources et des moyens du ménage, tout cela ne suffit pas à la maîtresse de maison qui reçoit, et dont la table est quelquefois dressée pour des...

Editeur : Editions L'Harmattan
Parution : 2024-10-17
Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub

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