Thomas Guarinoni est franco-canadien. Il est infirmier clinicien en rôle élargi, praticien en médecine chinoise et acupuncteur. Spécialiste des alimentations faibles en glucides, il a été certifié par l’American Nutrition Association (formé entre autres par le Dr Jason Fung et le Dr Thomas Seyfried (PhD)) et par l’Institut de formation de la fondation Tim Noakes. À ce jour, il a accompagné plus de 6 000 patients dans leur réduction thérapeutique des glucides.