Après de nombreux concerts en Bretagne, au sein du groupe de Rock-Jazz « Vaudou's Child », Jean-Rémy Folinais intègre le CIM, l'école de jazz de Paris. Puis, il s'inscrit aux cours de théâtre de Michel Galabru et se perfectionne au sein du Studio Pygmalion. Il enregistre un album avec De Graff, joue avec le Bret Quartet, joue dans « Martiel entre en campagne » de Marc Ologne et « La nuit est belle » de Laurent Firode, met en scène « Le Royale Majestique », et travaille au sein de la compagnie !mpondérables pendant plus de quinze ans. Actuellement, il poursuit l'aventure littéraire, tout en travaillant en tant que comédien voix off.