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Food Hydrocolloids Yapeng Fang , Katsuyoshi Nishinari , Hongbin Zhang The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functionalities and food-related applications.The emphasis is put on the basic concepts and mechanisms underlying functionalities,... Editeur : Springer Parution : 2021-05-18 PDF, ePub 126,59 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande

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