Charlotte Gastaut publie depuis 1998. Elle a illustré de nombreux titres chez Flammarion dont plusieurs dans la collection des Classiques du Père Castor et de nombreux albums dont Peau d'âne, Le Grand Voyage de Mademoiselle Prudence, La flûte enchantée et Roméo et Juliette. Elle illustre aussi la série «Les grands récits de la mythologie» mais également des romans Castor Poche, comme La Reine des Neiges. Dans un style décoratif, élégant et féminin, le travail de Charlotte Gastaut enchante par sa beauté, que ce soit dans l’illustration jeunesse, ou auprès de diverses maisons prestigieuses tel que Van Cleef & Arpels, Fendi, ou Hermès.