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Texture et flaveur des aliments (ePub)

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Éducagri éditions


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Références

Paru le : 2012-11-12



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Description

Ce livre rassemble les fruits de la recherche, des sciences des aliments au comportement du consommateur. Incontournable pour reformuler des aliments basés sur les recommandations nutritionnelles, il donne les bases de la perception des odeurs et des saveurs, le devenir des molécules responsables de la flaveur et, de manière accessible, les bases de la chimie des molécules odorantes et sapides, de la composition des aliments et de leur texture, ainsi que des interactions au sein de l''aliment.
Pages
300 pages
Collection
Références
Parution
2012-11-12
Marque
Éducagri éditions
EAN papier
9782844448798
EAN EPUB SANS DRM
9791027502912
Informations sur l'ebook
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
15,99 €

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