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Heat Stability of Concentrated Milk Systems

Kinetics of the Dissociation and Aggregation in High Heated Concentrated Milk Systems

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Éditeur :

Springer Spektrum


Paru le : 2017-10-25



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Description

In his study, Joseph Dumpler proves a strong correlation between the dry matter content of the milk concentrate and the maximum temperature-time combinations for the heat treatment of concentrated skim milk without visible coagulation. The author also states that direct heat treatment is superior to indirect heat treatment for preservation of liquid milk concentrates or decontamination of concentrated milk before spray drying.
Pages
201 pages
Collection
n.c
Parution
2017-10-25
Marque
Springer Spektrum
EAN papier
9783658196950
EAN PDF
9783658196967
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
2
Nombre pages imprimables
20
Taille du fichier
9144 Ko
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Prix
73,84 €

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