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L'Équation des saveurs

La cuisine est une science. Explications et applications en 100 recettes essentielles de

Éditeur :

Hachette Pratique


Collection :

Chefs français

Paru le : 2022-11-23

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Prix papier : 45,00 € Économisez 11,01€ (-24%)
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Description
En appliquant les principes de la science à la cuisine, Nik Sharma nous entraîne dans un voyage au coeur des saveurs à travers plus de 100 recettes et expériences. 

Pourquoi un ingrédient a-t-il ce petit goût de caramel lorsqu’on le fait griller ? Pourquoi le café, mélangé à des épices, perd son amertume pour devenir plus doux ? Qu’est-ce qui contribue à créer les saveurs ?
 
Nik Sharma nous plonge dans la magie des saveurs, en analysant un à un les composants des recettes mais aussi en montrant comment nos émotions, nos sens ou encore les sons affectent notre perception des goûts, des textures et des arômes. Couscous au sésame avec carottes rôties et feta, chou-fleur rôti dans du kéfir au curcuma, patates douces au four avec crème fraîche à l'érable, guimauves à la menthe poivrée… Autant de mélanges qui vont faire le bonheur de nos papilles !

« Ayant une obsession pour les saveurs, je trouve l'entreprise de Nik Sharma tout à fait fascinante. C'est profond et inspirant, neuf et très informatif. Combiné à des plats somptueux et à une superbe photographie, ces éléments font de L’Équation des saveurs une réussite totale. » YOTAM OTTOLENGHI
Pages
352 pages
Collection
Chefs français
Parution
2022-11-23
Marque
Hachette Pratique
EAN papier
9782017168430
EAN EPUB
9782017164968
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
0
Taille du fichier
70930 Ko
Prix
33,99 €

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