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Pore Structure in Food

Simulation, Measurement and Applications

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Éditeur :

Springer


Collection :

SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

Paru le : 2013-06-26



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Description
The pore structure of foods directly affects the success of such food processes as drying, puffing, freeze-drying, and rehydration. Consequently, the pore structure of foods determines what types of food processes will work best with a particular food. This Brief will first discuss in depth the need to correctly measure the pore structure of foods and then will identify and describe in detail the current methods available to measure food porosity. Finally, it will review the applications of these various methods.   ?
Pages
50 pages
Collection
SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
Parution
2013-06-26
Marque
Springer
EAN papier
9781461473534
EAN EPUB
9781461473541
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
5
Taille du fichier
553 Ko
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Prix
52,74 €

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