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Description
This comprehensive reference consolidates current information on the antioxidant properties of wheat, their beneficial effects, the mechanisms involved, factors affecting availability/bioavailability, and the methods used to measure them. It discusses antioxidant properties of wheat grains and fractions and their phytochemical compositions and covers the effects of genotype, growing conditions, post-harvest treatment, storage, and food formulation and processing on availability/bioavailability.
Wheat Antioxidants will help cereal chemists, food technologists, food processors, nutritionists, and others maximize the health benefits of wheat-based foods.
Pages
296 pages
Collection
n.c
Parution
2008-03-07
Marque
Wiley-Interscience
EAN papier
9780470042595
EAN PDF
9780470228326
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
296
Taille du fichier
10353 Ko
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Prix
131,82 €

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