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Description
The book considers fundamental concepts and discusses dispersed food systems such as gels, emulsions and foams and chemical properties of food polymers. It examines structured food systems such as fibrous and non-fibrous systems, and concludes with and evaluation of food structure by microscopic, rheologic and sensor means.
Pages
400 pages
Collection
n.c
Parution
1987-01-01
Marque
Woodhead Publishing
EAN papier
9781855733961
EAN PDF SANS DRM
9781845698348
Informations sur l'ebook
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Prix
242,65 €

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