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Balade au pays des fromages

Les traditions fromagères en France

de

Éditeur :

QUAE


Paru le : 2007-01-10



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Description

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Bien connaître les fromages, c'est comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs. L'auteur nous propose une lecture nouvelle de la fromagerie française. Une analyse de la taille, de la masse et de la technique en fonction des milieux de production (montagne, plaine) est mise en relation avec le « jeu social », principal facteur de diversité. Cette démarche s'articule autour d'une typologie originale qui assure un classement objectif des fromages. Elle s'ouvre sur la présentation de 150 fromages sélectionnés selon ces critères. L'ouvrage apporte un éclairage historique et fourmille d'anecdotes et de conseils (conservation, service, dégustation...) qui, ajoutés à quelques recettes, passionneront le plus grand nombre.
Pages
268 pages
Collection
n.c
Parution
2007-01-10
Marque
QUAE
EAN papier
9782759200177
EAN PDF SANS DRM
9782759200955
Informations sur l'ebook
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Prix
18,99 €
EAN EPUB SANS DRM
9782759211036
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