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Une histoire de la diététique. D'Hippocrate au Nutri-Score



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Éditeur :

CNRS éditions


Paru le : 2025-06-05



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Description

La diététique est-elle une science, une pratique quotidienne ou un régime alimentaire ?
Aujourd'hui, la diététique est partout. Cette pratique, que l'on associe souvent à la modernité et à des préoccupations contemporaines, a en réalité une longue histoire. Elle remonte à plus de deux mille ans. Si le discours diététique a beaucoup évolué au fil du temps, l'alimentation y a toujours tenu une place centrale.
Dès l'Antiquité, on trouve des listes d'aliments assortis de leurs propriétés médicales et des régimes spécifiques destinés à telle maladie, telle saison, voire tel individu, pour se soigner ou maintenir son corps dans un état de santé optimal. D'un siècle à l'autre, les vertus d'un aliment ont pu se métamorphoser en vices – la viande et le sucre étant emblématiques de ces retournements de discours.
En combinant histoire intellectuelle et histoire sociale, on comprend les origines de certains de nos modes de consommation : pourquoi le melon, longtemps tenu pour très dangereux, devait-il impérativement se manger en début de repas et accompagné d'un verre de vin fort ? Mais aussi, quelles sont les relations complexes qu'a entretenues le végétarisme avec divers mouvements de réformes religieuses ou avec l'anarchisme ? Ou encore en quoi la calorie est-elle devenue l'outil d'une quantification de la nutrition proprement politique ? Parce qu'elle fait évoluer une société à laquelle elle doit aussi s'adapter, la diététique est un objet éminemment culturel.
Pages
735 pages
Collection
n.c
Parution
2025-06-05
Marque
CNRS éditions
EAN papier
9782271116840
EAN EPUB SANS DRM
9782271154835
Informations sur l'ebook
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
18,99 €

Professeur émérite à l'université de Tours, Bruno Laurioux préside l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation. Auteur de Manger au Moyen âge (Pluriel, 2013), il a codirigé L'Alimentation à découvert (CNRS Éditions, 2015) et Pour une histoire de la viande (PUR-PUFR, 2017).

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