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Basic Methods and Protocols on Sourdough

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Éditeur :

Humana


Paru le : 2024-02-19

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Description

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods. Written in the format of the Methods and Protocols in Food Science series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.

 Authoritative and cutting-edge, Basic Methods and Protocols on Sourdough aims to ensure successful results in the further study of this vital field.
Pages
176 pages
Collection
n.c
Parution
2024-02-19
Marque
Humana
EAN papier
9781071637050
EAN PDF
9781071637067
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
17
Taille du fichier
5489 Ko
Prix
116,04 €
EAN EPUB
9781071637067
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
17
Taille du fichier
8110 Ko
Prix
116,04 €

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