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Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural



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Éditeur :

QUAE


Paru le : 2012-09-21



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Description

Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.
L’engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.
L’alimentation et les produits dits « de terroir » n’échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd’hui des ressources pour l’avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.
L’auteure s’interroge sur la place et le rôle de l’innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d’innovation
interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ?
En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l’innovation sans pour autant annuler ou effacer l’ancrage des produits ?
À partir de l’analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires :
les pays de l’Armagnac, du Roquefort et de l’Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu’il s’attache à décrypter les divers processus de créativité et d’innovation qui participent du devenir des territoires ruraux.
Il s’adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire.
Pages
160 pages
Collection
n.c
Parution
2012-09-21
Marque
QUAE
EAN papier
9782759218738
EAN PDF SANS DRM
9782759218745
Informations sur l'ebook
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Prix
23,99 €
EAN EPUB SANS DRM
9782759220281
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