Téléchargez le livre : Un chimiste en cuisine

Un chimiste en cuisine

de

Éditeur :

Dunod


Collection :

Dunod Poche

Paru le : 2023-09-13

eBook Téléchargement , DRM LCP 🛈 DRM Adobe 🛈
Lecture en ligne (streaming)
Prix papier : 7,90 € Économisez 1,91€ (-24%)
5,99 €
Téléchargement immédiat
Dès validation de votre commande
Image Louise Reader présentation

Louise Reader

Lisez ce titre sur l'application Louise Reader.

badge apple Application Louise Reader
badge Android Application Louise Reader
Description
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.
Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !
Pages
208 pages
Collection
Dunod Poche
Parution
2023-09-13
Marque
Dunod
EAN papier
9782100856152
EAN EPUB
9782100863648
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
41
Nombre pages imprimables
208
Taille du fichier
11966 Ko
Prix
5,99 €

Suggestions personnalisées