Natif germanophone et docteur en linguistique, Heinz Bouillon a enseigné l'allemand dans le secondaire, avant de devenir professeur à HEC Liège pendant 18 ans, puis à l'Université catholique de Louvain, où il a pris la direction de l'Institut des langues vivantes. Il a été doyen de la Faculté de philosophie et lettres de l'UCL. Il est le représentant belge du Conseil de l'orthographe allemande (Rat für deutsche Rechtschreibung, conseil international réunissant l'Allemagne, l'Autriche, la Suisse, le Liechtenstein, le Tyrol italien et la Communauté germanophone de Belgique). Il est également membre du Conseil scientifique de l'Agence universitaire de la Francophonie (AUF).