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Banana Ripening

Science and Technology de

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Éditeur :

Springer


Collection :

SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

Paru le : 2019-09-04

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Description


La technologie utilisée pour mûrir les bananes est influencée par un large éventail de facteurs, notamment le cultivar, les conditions de croissance, la méthode de récolte et la maturité à laquelle les fruits sont récoltés et manipulés. Divers traitements post-récolte appliqués aux fruits peuvent également avoir un impact sur la maturation. Si de nombreux manuels ont été consacrés à Musa (bananes et plantains), aucun ne s'est concentré exclusivement sur le processus de maturation. La maturation commerciale des bananes et les changements chimiques qui en résultent sont examinés en détail ici. Dans les pays développés et tempérés où les bananes sont importées, les technologies de maturation ont évolué avec succès. La plupart des bananes, cependant, sont commercialisées localement dans le pays où elles sont cultivées, et les technologies de maturation utilisées ont souvent des implications économiques et sanitaires. Ce mémoire offre une discussion approfondie non seulement des implications de ces technologies, mais aussi des méthodes alternatives de maturation et de leurs applications commerciales. Pour comprendre à la fois la base chimique de la maturation des bananes et les technologies utilisées pour contrôler le processus, ne cherchez pas plus loin que ce texte essentiel.
Pages
143 pages
Collection
SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition
Parution
2019-09-04
Marque
Springer
EAN papier
9783030277383
EAN PDF
9783030277390
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
14
Taille du fichier
4188 Ko
Prix
52,74 €
EAN EPUB
9783030277390
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
14
Taille du fichier
5356 Ko
Prix
52,74 €

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