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Balsamic Vinegars

Tradition, Technology, Trade

de

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Éditeur :

Springer


Paru le : 2015-02-23



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Description
This book offers a clear description of all the balsamic vinegars and/or similar products produced in the world, their differences in composition, quality and use. This encompasses all the steps for the production of Traditional Balsamic Vinegar: grape composition, crushing, concentration of the must, alcoholic and acetic fermentation, ageing, sensorial properties and quality of the final product. This book covers extensively all the balsamic vinegars, especially the industrial ones that have a really large market and diffusion.
Pages
167 pages
Collection
n.c
Parution
2015-02-23
Marque
Springer
EAN papier
9783319137575
EAN EPUB
9783319137582
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
1
Nombre pages imprimables
16
Taille du fichier
2621 Ko
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Prix
94,94 €

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